PERBANDINGAN KARAKTERISTIK DONAT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN
DOI:
https://doi.org/10.21111/atj.v6i2.8362Keywords:
Abstract
Tulang ikan dapat diolah menjadi tepung dan diaplikasikan pada produk pangan berkaitan dengan kandungan gizi tinggi dan dapat dimanfaatkan dalam makanan. Diversifikasi dilakukan melalui penggunaan tepung tulang ikan pada donat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui perbandingan karakteristik donat yang ditambahkan berbagai jenis tepung tulang ikan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 jenis tepung tulang ikan yang berbeda yaitu tepung tulang ikan lele, tepung tulang ikan bandeng, dan tepung tulang ikan tongkol. Sifat kimia donat yang dihasilkan memiliki rata-rata kadar air antara 22,73 hingga 31,22% dan rata-rata kadar abu antara 1,71 hingga 4,98%. Uji deskriptif menunjukkan perbedaan nyata dengan kontrol pada atribut warna coklat, aroma amis tulang ikan, kecerahan, kenampakan bintik hitam, tekstur berpasir, dan flavor amis tulang ikan. Pengujian hedonik menunjukkan bahwa donat yang paling disukai panelis adalah donat dengan penambahan tepung tulang lele.References
Adesya, S. M. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandenga Terhadap Karakteristik Kimia, Fisika dan Organoleptik Kue Semprong. Univerisitas Brawijaya. Anwar, C., Ika, R. A., & Irmayanti. (2019). Kajian Penggunaan Jenis Ikan Dan Tepung Terigu Pada Kualitas Kimia, Fisik, Dan Organoleptik Kamaboko. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 3(3), 288–300. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2019.003.03.2 AOAC. (2003). Official Methods of Analysis. Chemical and Functional Properties of Food Saccharides, 1(Volume 1), 73–80. https://doi.org/10.7312/seir17116-004 Arif, D. Z., Wisnu, C., & Adinda, S. F. (2019). Kajian Perbandingan Tepung Terigu (Triticum aestivum) dengan Tepung Jewaeut (Setaria italica) Terhadap Karakteristik Roti Manis. Pasundan Food Technology Journal, 5(3), 180. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i3.1267 Bakhtiar, B., Rohaya, S., & Ayunda, H. M. A. (2019). Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor Pembuatan Donat Panggang. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 11(1), 38–45. https://doi.org/10.17969/jtipi.v11i1.13439 Bunta, D. I., Naiu, A. S., & Yusuf, N. S. (2013). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Tuna terhadap Karakteristik Hedonik Kue Bagea Khas Gorontalo. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 1(2), 81–88. http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/nike/article/viewFile/1225/974 Chindo, A. Y. (2013). Pembuatan Donat Dengan Penambahan Tepung Karagenan (Euchema Cottonii). Skripsi. https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/30008 Cipto, D., Raswen, E., & Evy, R. (2016). Pemanfaatan Tepung Tempe Dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis dalam Pembuatan Kukis Dari Sukun. JOM Faperta, 3(02), 1–12. Darmawangsyah, D., Jamaluddin P, J. P., & Kadirman, K. (2018). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(2), 149. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5170 Deswita, N. C., & Fitriyani, E. (2019). Kadar Kalsium dan Mutu Hedonik Donat yang Ditambahkan Tepung Kalsium Tulang Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis ). Octopus, 8, 13–19. Fadhli Putranto, H., Noor Asikin, A., & Kusumaningrum, I. (2015). Karakterisasi Tepung Tulang Ikan Belida (Chitala sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dengan Metode Hidrolisis Protein. Ziraa’Ah, 40(1), 11–20. Fajiarningsih, H. (2013). Pengaruh Penggunaan Komposit Tepung Kentang Terhadap Kualitas Cookies. Food Science and Culinary Education, 2(1), 36–44. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/fsce Imra, Mohammad, F. A., Ira, M. A., & Heni, I. (2019). Karakteristik Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dari Limbah Industri Baduri Kota Tarakan. Techno-Fish, 3(2), 60–69. https://doi.org/10.25139/tf.v3i2.2122 Khatimah, A. H., Dwi, R., & Eva, M. (2019). Formulasi Tepung Terigu dan Pasta Buah Sukun (Arthocarpus altilis) Terhadap Sifat Fisikokimia Donat. 1, 1–8. https://doi.org/10.16285/j.rsm.2007.10.006 Khatimah, A. H., Raharjo, D., & Mayasari, E. (2019). Formulasi Tepung Terigu dan Pasta Buah Sukun (Arthocarpus altilis) Terhadap Sifat Fisikokimia Donat. 1(2004), 2234–2239. https://doi.org/10.16285/j.rsm.2007.10.006 Mahmudah, S. (2013). Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias Batrachus) Terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan, dan Daya Terima Biskuit. Jurnal Publikasi, 13(april), 1–13. Martaati, M., & Handajani, S. (2015). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Tuna dan Proporsi Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Rich Biscuit. Journal Boga, 4(1), 153–161. Maryam, S. (2017). Mutu Sensoris Mie Tersubstitusi Tepung Tempe dan Ekstrak Wortel. Seminar Nasional Riset Inovatif, 384–390. https://eproceeding.undiksha.ac.id/index.php/senari/article/view/1117 Meiyasa, F., & Tarigan, N. (2020). Pemamfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna ( Thunnus sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dalam Pembuatan Stik Rumput Laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 24(1), 67–76. Murtiningrum, & Gino, N. C. (2011). Penggunaan Bahan Pengisi dalam Perbaikan Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Dodol Buah Merah (Pandanus conoideus L) Sebagai Sumber β-Karoten. agriTECH, 31(1). Permitasari, W. (2013). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Pada Pembuatan Mie Basah Tehadap Kadar Kalsium, Elastisitas, dan Daya Terima. Naskah Publikasi. Prinaldi, W. V, Suptijah, P., & Uju. (2018). Karakteristik Sifat Fisikokimia Nano-Kalsium Tulang Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(3), 385–395. Purwani, E., & Muwakhidah. (2008). Efek Berbagai Pengawet Alami Sebagai Pengganti Formalin Terhadap Sifat Organoleptik Dan Masa Simpan Daging Ikan. Jurnal Penelitian Sains & Teknologi, Vol. 9, No. 1, 2008: 1 - 14, 1(Vol. 9, No. 1, 2008: Jurnal Penelitian Sains & Teknologi), 1–14. http;//www.google.co.id-url/?http/;publikasiilmiah.ums.ac.id//bitssr/handleteam Putra, M. R. A., Nopianti, R., & Herpandi. (2015). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus ( Channa striata ) pada Kerupuk sebagai Sumber Kalsium The Fortification of Snakehead ( Channa striata ) Fish Bone Meals as a Source of Calcium on Crackers. FistecH, 4(2), 128–139. Putri, S., & Nugroho, A. (2019). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Tenggiri untuk Meningkatkan Daya Terima dan Kandungan Kalsium Biskuit dan Opak Singkong. Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai, 12(1), 11. https://doi.org/10.26630/jkm.v12i1.1733 Sanjaya, B., Sari, N. I., & Loekman, S. (2016). Pengaruh Penambahan Keragenan dalam Pembuatan Nugget Ikan Jambal Siam. JOM. Sari, C. K., Dewita, & Sumarto. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Berbeda (Lele, Patin, Sembilang) Terhadap Karakteristik Mutu Cookies. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Universitas Riau, 5, 1–9. Sarofa, U., Djajati, S., & Cholifah, S. N. (2014). Pembuatan Roti Manis (Kajian Substitusi Tepung Terigu Dan Kulit Manggis Dengan Penambahan Gluten). Jurnal Rekapangan, 8(2), 171–178. Suad, A., & Kristina, N. (2019). Studi Kandungan Kalsium Pada Tepung Tulang Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis) dan Tenggiri ( Scomberomorus commerson ). Jurnal Ilmu Perikanan, 8, 1–4. Sulistiyati, T. D., & Olvin, M. (2021). Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium Dan Organoleptik Cookies Ubi Jalar Kuning. Journal of Fisheries and Marine Research, 5(2), 217–222. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5 Swandani, N., Widpradnyadewi, P., & Ina, P. (2017). Pengaruh Perbandingan Terigu Dan Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza L) Terhadap Karakteristik Donat. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (Itepa), 6(1), 40–49. Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73. Untoro, N. S., Kusrahayu, & Setiani, B. E. (2012). Kadar Air, Kekenyalan, Kadar Lemak dan Citarasa Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Ikan Bandeng Presto (Channos Channos Forsk). Animal Agriculture, 1(1), 567–583. http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/aaj Wardani, P. D., Liviawaty, E., & Junianto. (2012). Fortifikasi Tepung Tulang Tuna sebagai Sumber Kalsium terhadap Tingkat Kesukaan Donat. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 3(4), 41–50. Yuliani, Y., Marwati, M., Wardana, H., Emmawati, A., & Candra, K. P. (2018). Karakteristik Kerupuk Ikan dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) sebagai Fortifikan Kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 259. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23042
Downloads
Submitted
Accepted
Published
How to Cite
Issue
Section
License
The author whose published manuscript approved the following provisions:
1. The right of publication of all material published in the journal / published in the Agroindustrial Technology Journal is held by the editorial board with the knowledge of the author (moral rights remain the author of the script).
2. The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-NC-SA 4.0), which means that Agroindustrial Technology Journal reserves the right to save, transmit media or format, Database), maintain, and publish articles without requesting permission from the Author as long as it keeps the Author's name as the owner of Copyright.
3. Printed and electronically published manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
