OPTIMIZATION OF TEMPERATURE AND DRYING TIME OF DRAGON FRUIT PEEL POWDER USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY

Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan Serbuk Kulit Buah Naga Menggunakan Response Surface Methodology

Authors

  • Andika Putra Setiawan Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, JawaTimur, Indonesia
  • Danu Indra Wardhana Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, JawaTimur, Indonesia
  • Oppy Valencia Indrian Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, JawaTimur, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.21111/atj.v8i2.12835

Abstract

Komoditas hortikultura seperti buah naga bernilai ekonomi dengan prospek budidaya yang baik di Indonesia menjadi salah satu yang direkomendasikan banyak orang karena mengandung banyak vitamin. Kulit buah naga banyak manfaatnya yang belum di optimalkan. Upaya penanganan pascapanen perlu dilakukan untuk memperpanjang umur simpan kulit buah naga karena masuk dalam kategori limbah sehingga jarang dimanfaatkan, sebuah perlakuan meminimalisir kadar air yakni pengeringan yang mampu membuat umur simpan suatu produk lebih lama. Penelitian ini bertujuan mengetahui titik optimasi pengaruh suhu dan waktu proses pengeringan terhadap rendemen, kadar air, warna serta organoleptik dari bubuk kulit buah naga. Analisis dengan Response Surfase Methodology (RSM) pada suhu 60℃, 70℃ dan 80℃ dengan lama waktu 5-7 jam. Pada penelitian ini dihasilkan suhu optimal pengeringan serbuk kulit buah naga sebesar 79,47℃, Rendemen 16.094%, kadar air 4,63%, uji warna kecerahan 65,6 dan hasil uji organoleptik berpengaruh terhadap warna dan aroma serbuk. Kata kunci: Kulit Buah naga, Pengeringan, Serbuk, RSM

Downloads

Published

2024-11-24

Issue

Vol. 8 No. 2 (2024): Agroindustrial Technology Journal [ATJ]

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The author whose published manuscript approved the following provisions:

1. The right of publication of all material published in the journal / published in the Agroindustrial Technology Journal is held by the editorial board with the knowledge of the author (moral rights remain the author of the script).

2. The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-NC-SA 4.0), which means that Agroindustrial Technology Journal reserves the right to save, transmit media or format, Database), maintain, and publish articles without requesting permission from the Author as long as it keeps the Author's name as the owner of Copyright.
3. Printed and electronically published manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.