Pengaruh Substitusi Sari Kurma Terhadap Daya Terima Marmalade Jeruk Pamelo

Authors

  • Enka Angraini Ismail Program S 1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor
  • Joyeti Darni Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor
  • Inma Yunita Setyorini Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor

DOI:

https://doi.org/10.21111/dnj.v2i1.1956

Keywords:

Jeruk Pamelo, Marmalade, Sari kurma, Substitusi

Abstract

Banyaknya produksi jeruk pamelo di Indonesia, membuat pemanfaatan jeruk pamelo harus lebih dioptimalkan. Pengolahan jeruk menjadi marmalade memiliki kelebihan dibandingkan pengolahan lainnya, karena pengikutsertaan kulit jeruk yang umumnya menjadi limbah produksi. Kandungan gizi pada marmalade Jeruk pamelo dapat menurun akibat proses pengolahan. Variasi inovasi subtitusi sari kurma pada komposisi gula diharapkan dapat meningkatkan kembali kandungan gizi marmalade jeruk pamelo, sehingga dapat menjadi produk olahan yang bergizi tinggi. Pada penelitian ini digunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor tunggal dengan dua kali pengulangan. Terdapat empat kelompok formulasi yang digunakan. Sampel formulasi substitusi 0% diberi kode K, 15% diberi kode A, 35% diberi kode B, dan 45% diberi kode C, yang kemudian dianalisis daya terimanya untuk mengetahui respon konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Berdasarkan hasil uji yang dilakukan, Terdapat pengaruh yang signifikan antara substitusi sari kurma terhadap daya terima marmalade jeruk pamelo. Tingkat kesukaan warna, rasa, serta tekstur terbanyak terdapat pada sampel dengan substitusi 30%, sedangkan kesukaan aroma terdapat pada sampel dengan substitusi 45%. Substitusi sari kurma dapat meningkatkan tingkat kesukaan terhadap produk yang dihasilkan. Akan tetapi, penambahan yang terlalu berlebihan dapat menurunkan tingkat kesukaan karena terlaku dominannya sifat kurma yang dihasilkan.

Author Biographies

Enka Angraini Ismail, Program S 1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor

Mahasiswa Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor

Joyeti Darni, Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor

Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor

Inma Yunita Setyorini, Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor

Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Darussalam Gontor

References

Craig RG, JM Powers. 2002. Restorative dental materials. 11th ed. Missouri: Mosby, Inc. 231-285

deMan. 1997. Kimia Makanan. Institut Teknologi Bandung Press. Jakarta

Desrosier, Norman W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerbit Universitas Indonesia

Guizani, N., Al-Saidi, G.S., Rahman, M.S., Bornaz, S. And Al-Alawi, A.A. 2010. State diagram of dates: glass transition, freezing curve and maximal-freeze-concentartion condition. Journal of Food Engineering. Vol. 99 (2): 92-97

Jariyah, Rosida, W Dewi. 2010. Pembuatan Marmalade Jeruk Bali (Kajian Proposi Daging Buah : Albedo) dan Penambahan Sukrosa.TP-FTI UPN. Jatim

Kartika, Hastuti, Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada

Kementerian Pertanian. 2015. Basis Data Ekspor-Impor Komoditi Pertanian. Diperoleh dari website Kementerian Pertanian Republik Indonesia:http://www.pertanian.go.id (diakses pada tanggal 02 September 2017).

Myahara R, M., J Karkalas, and M.S Taylor. 1999. The composition of maturing Omani dates. Journal of Science and Food Agriculture. Vol.79 (1): 345-350.

Putu D,W., I K Suter., A, K Nocianitri. 2009. Pengaruh Penutupan Dan Suhu Pada Proses Perebusa Terhadap Karakteristik Sirup Wortel. Jurnal Agrotekno. Vol. 15 (1): 25-29

Restu D W. 2015. Ekstraksi Pektin Kulit Jeruk Bali Dengan Microwave Assisted Extraction Dan Aplikasinya Sebagai Edible Film. Skripsi. Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

Rosita L Balia., C Hartati., R Obin., W Eka. 2011. Derajat Keasaman dan Karakteristik Organoleptik Produk Fermentasi Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma tang diinokulasikan Berbagai Stater Bakteri Asam laktat. Universitas Padjajaran. Junal Ilmu Ternak. Vol.11 (1): 49-72

Susanto S., A Rahayu., D Sukma., I, S Dewi. 2011. Karakter Morfologi dan Kimia 18 Kultivar Pamelo Berbiji dan Tanpa Biji. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. Vol.16 (1): 43-48

Susanto S., R Arifah., N, T Kartika. 2013. Ragam Pamelo Indonesia. Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Winarno F.G . 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Downloads

Published

2018-06-01

Issue

Vol. 2 No. 1 (2018): Darussalam Nutrition Journal

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).